Теория построения вкусов

tomatyss Ivan Yufryakov Aug. 31, 2019

Теория построения вкусов

<p>Работая в одном из знаменитых на весь мир баров Москвы, мой наставник и учитель Бек Нарзи привез очень известного миксолога и сомелье Джо МакКанту (Joe McCanta). От него я впервые услышал теорию сочетания, построения вкусов и ароматов. Смысл этой теории заключается в следующем.</p>

Все вкусы и ароматы можно разделить на три условные группы: тяжелые ароматы и вкусы, средние и легкие. К тяжелым относятся жиры, биттеры, специи, копчености, сыры и т. д. К средним – ваниль, корица, ягоды, овощи, фрукты и прочее. Это самая крупная группа. К легким – практически все эфирные масла. Например, цедра цитрусовых и ароматы цветов, ароматы трав, все летучие соединения. Зная, какие ингредиенты вы сочетаете, можно более грамотно подойти к построению сложных коктейлей, составляя их от тяжелого к легкому. Разберем всем известный коктейль «Олд фешн». Он состоит из бурбона, сахара, горечи и цедры апельсина. Если мы его разложим по этой теории, то получим, что виски – это средняя группа, и она является в этом напитке основой; сахар и травяной биттер – тяжелая группа, и самая легкая – это цедра апельсина. Данная теория является, в общем-то, универсальной. Применяя ее, можно с легкостью составлять коктейли и напитки. Главное – во всем этом разобраться!

Comments

Log in to leave a comment

Be the first who will comment it