Сиропы

tomatyss Ivan Yufryakov Aug. 31, 2019

Сиропы

<p>Как я уже говорил, наша работа очень схожа по своей сути с работой поваров и шеф-поваров. На данный момент тренд натуральности продуктов и ингредиентов актуален как никогда. Мы тоже не можем упустить эту тему. Думаю, что всем понятно, что чем натуральнее тот материал, с которым вы работаете, тем лучше. Конечно, не все к этому стремятся. Причиной, как правило, является банальная лень.</p>

СИРОПЫ

Есть такие продукты, из которых что-то сделать непросто в условиях бара, да и дорого, на помощь приходят компании, которые на этом специализируются. Так как же сделать желаемый сироп? Я не буду описывать рецептуры и навязывать, из какого сахара или фруктозы лучше делать сироп, в каких пропорциях и т. д. Пусть это останется темой для рассуждения в форуме или в кулуарах. Есть несколько методов. Они отличаются друг от друга только подходом. В первом способе в процессе приготовления сиропа мы добавляем ингредиент, вкусом которого насытится сироп. Я такой способ называю «на горячую». Высокая температура в данном случае является катализатором. За счет этого ингредиент быстрее отдает свой вкус. Этот способ подойдет не для всех ингредиентов, а только для высушенных. Например, специи и сухофрукты. Можно, конечно, вываривать и свежие фрукты (особенно цитрусовые), но вкус может получиться не такой насыщенный и приятный. Если нам нужно получить насыщенный сироп из овощей, например (огурец, сельдерей, перец и т. д.), то, на наш взгляд, стоит попробовать метод холодного настаивания. Делается все очень просто. В сироп добавляем сильно измельченные продукты и убираем все в холодильник. Даем какое-то время настояться и пользуемся. Следующий способ подойдет для ингредиентов с высоким содержанием эфирных масел. Этот способ больше подойдет для трав. Делается очень просто. В блендер помещаем только перебранные травы (!). Заливаем холодным сиропом и все измельчаем! Далее процеживаем через марлю и пользуемся. Стоит отметить, что такие сиропы быстро портятся, иногда дают некоторую горечь. На мой взгляд, ничего в этом страшного нет. В умелых руках это даже плюс.

Comments

Log in to leave a comment

Be the first who will comment it