Лед

tomatyss Ivan Yufryakov Aug. 31, 2019

Лед

<p>Немаловажным фактором при смешивании коктейлей и напитков является лед. Казалось бы, что в этом сложного, но и здесь есть свои тонкости.</p>

ПРАВИЛО 1

Первое на что стоит обратить внимание - качество воды которое используется для приготовления льда. В идеале, это должна быть мягкая вода, без излишних примесей (железо, кальций, минеральные соединения др.) То есть максимально очищенной. Не в коем случае нельзя хранить лед в грязной таре, или в помещении с посторонними запахами. Вода, очень хорошо впитывает запахи. Есть тонкости и в форме льда. Чем толще, и округлее стенка или край куска, тем лучше. (ф) Дело в том, что лед начинает быстрее таять в тех местах, где край более острый, а соответственно более тонкий. Из этого следует, что при смешивании, может образоваться слишком много лишней воды, тем самым коктейль получится водянистым.

Конечно, не всегда получается использовать идеальный по форме лед. Хотя, на данный момент есть специальные приспособления, с помощью которых мы можем приготовить ледяные шары. С большим количеством выделяемой воды можно бороться путем укорачивания временного отрезка при смешивании, и делать его более агрессивно. В таком случае, произойдет быстрое охлаждение и смешивание, а за счет сокращения временного отрезка, лед не успеет отдать лишнюю воду. Также, применяя данный прием можно добавить мелкий колотый лед (фрапе). Эффект тот же.

Comments

Log in to leave a comment

Be the first who will comment it