Гидролаты наше все для аромата

Гидролаты наше все для аромата

О запахах

Я, честно говоря, не помню когда и при каких обстоятельствах начал применять гидролаты. На наш с вами сленг это просто цветочная вода. Да да, та самая вода апельсиновых цветов и им подобные. Применяю я их для дополнительной ароматизации коктейлей и своих напитков, тем самым стараясь усилить их привлекательность для гостя. Т.е. это дополнительный инструмент. Подобными вещами пользуются и повара. Ассортимент гидролатов огромен! На любой вкус и цвет. С помощью запаха вы, например можете усилить вкусовые ощущения вашего гостя, или наоборот, не много усложнить восприятие. Наиболее мной применяемые именно цветочные запахи. Почему? Все просто, они наиболее сложно воспроизводимы технически. Много ли вы назовете напитков с цветочным ароматом и вкусом? Думаю что нет. Что же такое гидролат?

Гидролат – от гидро + le lait (фр. молоко) – вторичный дистиллят, душистая (флорентинная) вода, образующаяся при паровой дистилляции растительного сырья. Любой гидролат состоит из дистиллированной воды и компонентов, которые уносятся из растительного сырья паром при паровой, или водной дистилляции. Нерастворимые (или слаборастворимые) компоненты декантируются в виде стеароптенов, или эфирных масел, либо частично используются для насыщения гидролатов путём настаивания, или образования тонкодисперсной смеси. Гидролаты можно получать практически из любого растительного сырья, которое может выдержать паровую дистилляцию. Наиболее популярны гидролаты из эфиромасличных растений (роза, лаванда, шалфей, розмарин, можжевельник,чайное дерево, эвкалипт, мята, ромашка, тимьян, анис, полынь, сосна, кипарис и др.), цитрусовых (лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут, лайм, бергамот, нероли, петитгрейн…), а также из фруктов, ягод, и овощей.  Все гидролаты, изготовленные из натуральных компонентов, являются натуральными по определению. Но существуют гидролаты которые готовятся из синтетических компонентов, круг использования которых значительно уже и ограничивается, как правило, имитацией более дорогих ароматов. Такие гидролаты классифицируются как идентичные натуральным и не рекомендуются для применения в баре...

Comments

Log in to leave a comment

Be the first who will comment it