Галангал

Галангал

@bartender_artur

Растение пришедшие к нам из Юго-Восточной Азии, называвшееся в Европе “Русский Корень”🤔

.

Первоначальным местом культивации считается Хайнань (Китай).

Его используют в качестве детских игрушек в Тайланде.

.

Эта специя имеет много разных имен и написаний. Иногда пишется галангал, иногда галингал. На арабском языке его называют “холанджан”, на мандаринском языке “liang chang”, на французском это “souchet long”, на немецком “galangawurzel”, на хинди “kulinjan”, на японском “nankyo”, на португальском “gengibre do Laos”, по-русски это “калган”, а по-испански его называют “галанг”. Его также называют тайским или сиамским имбирем. Он может продаваться под названием “Лаосский корень” или даже “Kah”. Мы же с Вами остановимся на варианте “Галангал”.

.

В Европе Галангал (ленгкуас) получил название “Русский Корень” во времена торговли пряностями. Тогда торговые пути из Китая в Европу проходили через Россию, где он и задержался на кухнях (использовался в выпечке и ароматизации алкоголя) до прихода своего брата имбиря.

.

С XIX века в Западной Европе, особенно во Франции, получило распространение галгантовое масло. Получаемое из галангала для применения в ликероводочном производстве.

.

Сегодня его выращивают в Юго-Восточном Китае, Японии, Индии и на Антильских островах. Дикорастущие экземпляры встречаются в Таиланде.

.

Типы калагана


Есть три типа растения: 

большой галангал,

меньший галангал, 

кемпферия галангал.


Большой галангал наиболее часто используется и встречается за пределами азиатских стран.

Иногда используется меньший галангал, но он менее насыщен и менее распространен, чем большой галангал.

Keempferia galangal наиболее часто используется в ликерах и пиве в России и Скандинавии.


Жители восточно-азиатского региона используют все части растения, но в пищевой промышленности применяется только корневище.

.

В баре может стать отличным частичной, а может и полной заменой имбиря.

Аромат: хвойных деревьев, отчасти эвкалипта и цитрусовых растений.

Вкус: горьковатый, пряно-острый, вяжущий с легкими цитрусовым послевкусием.

Comments

Log in to leave a comment

Be the first who will comment it