Факты о водке + немного терминологии (коротко и по делу)

·         Ректификационная колонна — аппарат, предназначенный для разделения жидких смесей, составляющие которых имеют различную температуру кипения. Классическая колонна представляет собой вертикальный цилиндр с контактными устройствами внутри. Ректификация (от лат. rectus— прямой и facio— делаю)¹ — это тепломассообменный процесс, в результате которого конденсация составляющих пара происходит раздельно.

·         По определению ГОСТ Р 51355-99 водка – это спиртной напиток, полученный обработкой адсорбентом водно-спиртового раствора крепостью 40,0-45,0, 50,0 и 56,0% с добавлением ингредиентов или без них, с последующей фильтрацией.

·         Во́дка — спиртной напиток, представляющий собой бесцветный водно-спиртовой раствор крепостью 40,0% — 45,0%; 50,0 % и 56,0 %, с мягким вкусом и характерным ароматом [. Процесс производства водки включает в себя приготовление исправленной воды, смешивание ректификованного этилового спирта из пищевого сырья с исправленной водой, обработку водно-спиртового раствора активным углём или модифицированным крахмалом, его фильтрование, внесение ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой, перемешивание, контрольное фильтрование, розлив в потребительскую тару и оформление готовой продукции.

Особую водку — водку крепостью 40.0 %—45,0 % со специфическими ароматом и мягким вкусом, получают за счет внесения различных ингредиентов, химических вкусоароматических добавок, таких как загустители, витамины , стабилизаторы и пр.

·         Свое большое развитие производство водки получило позже и историю русской водки следует, видимо, начать со второй половины XIV столетия, когда в 1386 году генеуэзкое посольство впервые привезло виноградный спирт, называемый aqua vitae, в Москву и продемонстрировало его великому князю, боярам и иностранным аптекарям.

·         В русских источниках название «водка» впервые упоминается в 1533 году Именно тогда в Москве был открыт первый "царев кабак", а торговля водкой сосредоточилась в руках царских чиновниках.

·         В начале XIX века русская водка оказалась завезенной во Францию. После поражения Наполеона и вступления русских войск в Париж в 1814 году водка появилась в ресторане "Вери", снятом российским правительством для питания генералов и офицеров армии. так водка оказалась доступной и французской аристократии - завсегдатаям ресторана, которые оценили ее по достоинству.

·         Решением международного арбитража 1982 года за СССР были бесспорно закреплены приоритет создания водки как русского оригинального алкогольного напитка и исключительное право на её рекламу под этим наименованием на мировом рынке, а также признан основной советский экспортно-рекламный лозунг — «Only vodka from Russia is genuine Russian vodka!» («Только водка из России — настоящая русская водка!»)

·         В официальном российском документе слово «водка» впервые появилось 8 июня 1751 (31 марта 1755 года )года в указе императрицы Елизаветы I «Кому дозволено иметь кубы для двоения водок»

·         В 1789 году химик Т. Е. Ловиц предложил использовать древесный уголь для ее очистки от сивушного масла.

·         Технология винокурения быстро шагнула вперед в первой половине XIX в. В этот период Т.Е. Ловиц получил безводный спирт (1796 г.), К.С. Кирхгоф открыл осахаривающие крахмал ферменты ячменного солода - амилазы (1814 г.). Одновременно в нескольких странах были описаны и классифицированы дрожжи, как возбудители спиртового брожения (1838 - К. Латур, Франция, 1837 - Т. Шванн, Германия, 1839 - Ф. Кютцинг, Германия). В 1813 г. появился непрерывнодействующий тарельчатый брагоперегонный аппарат конструкции французских инженеров Саллье-Блюменталя. В 1867 г. А. Савалем изобретен многоколонный ректификационный аппарат периодического действия, в 1881 г. Э. Барбе - непрерывно действующий ректификационный аппарат.

·         1865 году окончательное определение водки как русского национального крепкоалкогольного напитка стало возможным благодаря трудам великого русского химика Д. И. Менделеева. - Диссертация Менделеева называлась "О соединении спирта с водою".

·         Менделеев разработал рецептуру водки под названием «Московская особенная» (впоследствии — «Московская особая»), которая в 1894 г. была запатентована российским правительством как русская национальная водка.

·         В конце IXX века по данным А.М. Наумова (1859 г.) водки классифицировались по крепости: «полугар» - 38º, «пенное вино» - 44,25º, «трехпробное вино» - 47,4º, «двойной спирт» - 74,7º.

·         Адсорбенты — высокодисперсные природные или искусственные материалы с большой удельной поверхностью, на которой происходит адсорбция веществ из соприкасающихся с ней газов или жидкостей. Наиболее важные адсорбенты:

·         активированный уголь,

·         цеолиты,

·         силикагели,

·         алюмосиликагели,

·         сажа,

·         оксиды и гидроксиды некоторых металлов (главным образом алюминия),

·         губчатые металлы,

·         природные минералы

·         Спирт, поступающий из брагоректификационной установки (БРУ) не является безводным, содержание этанола в нём до 95,6 %. В зависимости от содержания в нём посторонних примесей, его разделяют на следующие категории:

·         Альфа

·         Люкс

·         Экстра

·         базис

·         высшей очистки

·         1 сорт

Стандарты для производства водки допускают пять типов спирта-ректификата: «Супер», «Альфа», «Экстра», «Люкс» и «Высшей очистки». «Супер» и «Альфа» — спирты самого высокого качества, используются для производства водок класса «премиум». Спирты «Супер», «Альфа» и «Люкс» могут быть приготовлены только из зерна, а спирты «Экстра» и «Высшей очистки» — также из черной патоки, картофеля и свекловичного сахара.

Традиционная технологическая схема водочного производства предусматривает следующие стадии:

·         приемка и хранение спирта,

·         подготовка воды (водоумягчение, коагулирование, фильтрация и т.д.),

·         приготовление и отдых водно-спиртовой смеси (сортировки)

·         предварительная фильтрация, последующая обработка сортировки смеси активированным углем и окончательная фильтрация,

·         контроль качества, добавление ингредиентов, корректировка крепости водки до уровня стандарта в сборниках готовой продукции,

·         фасовка в бутылки, оформление и упаковка.

·        

·         Этапы производственного процесса

·         По традиционной технологии спирт из авто- и железнодорожных цистерн поступает в приемное отделение, состоящее из мерников, в которых происходит учет принятого спирта.

·         Из мерных емкостей спирт насосом подается в емкости хранения, откуда он поступает на участок приготовления сортировки (смеси спират и воды), где под большим давлением спирт в заданной пропорции смешивается с водой, специально подготовленной на участке водоподготовки.

·         Из напорных емкостей «сортировка» поступает на батарею фильтрации, которая состоит из угольных и песочных фильтров. На этапе фильтрации улучшаются органолептические показатели водки за счет абсорбции примесей и катализации окислительных процессов, водка проходит дополнительную очистку от мелкодисперсных частиц активированного угля.

·         Водка после фильтрации направляется в емкости, которые служат для доводки и отдыха водки, в них происходит внесение ингредиентов и, при необходимости, перемешивание с доведением крепости водки до стандартной величины.

·         После отдыха готовая водка может проходить финишную фильтрацию, и далее она направляется на розлив.

·         Согласно ГОСТу технологический процесс производства водки - процесс, включающий приготовление исправленной воды, смешивание ректификованного спирта из пищевого сырья с исправленной водой, обработку водно-спиртового раствора активным углем или модифицированным крахмалом, его фильтрование, внесение ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой, перемешивание, контрольное фильтрование, розлив в бутылки и оформление готовой продукции.